一、会泽炸洋芋配方

炸洋芋的配料：色拉油、稀乳腐，白芝麻，孜然，香菜，小葱，折耳根（鱼腥草）。

炸洋芋的做法：

1、先把洋芋用刀切成棱形多边形的块状，香菜洗净切短，小葱切碎，折耳根摘去须根切成小颗粒。

2、把切成块的洋芋用清水冲去淀粉，再沥干水份，白芝麻炒香，把孜然炒香后，放在菜板上，用菜刀压在上边来回搓细。

3、炒锅内放入色拉油，待油烧至六成热时，放入沥干水份的洋芋块，并不停的翻拌。

4、将炸至金黄的洋芋块捞入小盆中，撒入切细的折耳根，小碎葱和香菜，再撒入炒香的白芝麻，孜然粉，放入稀乳腐，用勺子在小盆内来四搅拌，让所有洋芋块都沾上配料。这里不一定要放稀乳腐，可选择放香辣酱，也可选择撒辣椒面，还可以选放剁碎的小米辣，但注意稀乳腐是咸味的，所以不要再放盐了。

5、将拌好配料的洋芋块装入一个纸碗中，在碗中插入二根竹签代替叉子，即可享用。

会泽炸洋芋是云南省曲靖市的一道特色小吃，这道小吃的发源于曲靖会泽县。会泽炸洋芋的主料为当地产土豆（当地人称洋芋）。当地也流传着这样一句话：吃洋芋长子弟（云南话意为帅气）！

炸洋芋用的腐乳又称豆腐乳，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属青方。大块、红辣、玫瑰等属红方。 甜辣、桂花、五香等属白方。

腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的

二、正宗会泽炸洋芋配料

会泽炸洋芋配料为:土豆、蒜末、辣椒油、麻油、盐、植物油、香菜、香葱。

三、会泽炸洋芋配方

炸洋芋的配料：色拉油、稀乳腐，白芝麻，孜然，香菜，小葱，折耳根（鱼腥草）。

炸洋芋的做法：

1、先把洋芋用刀切成棱形多边形的块状，香菜洗净切短，小葱切碎，折耳根摘去须根切成小颗粒。

2、把切成块的洋芋用清水冲去淀粉，再沥干水份，白芝麻炒香，把孜然炒香后，放在菜板上，用菜刀压在上边来回搓细。

3、炒锅内放入色拉油，待油烧至六成热时，放入沥干水份的洋芋块，并不停的翻拌。

4、将炸至金黄的洋芋块捞入小盆中，撒入切细的折耳根，小碎葱和香菜，再撒入炒香的白芝麻，孜然粉，放入稀乳腐，用勺子在小盆内来四搅拌，让所有洋芋块都沾上配料。这里不一定要放稀乳腐，可选择放香辣酱，也可选择撒辣椒面，还可以选放剁碎的小米辣，但注意稀乳腐是咸味的，所以不要再放盐了。

5、将拌好配料的洋芋块装入一个纸碗中，在碗中插入二根竹签代替叉子，即可享用。

四、云南会泽炸洋芋用些什么配料你好

想把炸洋芋做成连锁企业快人快语、性格豪爽、待人诚恳、热心肠、没有小家子气，就是穿着很“土”，见过张建兰的人，都会有这么一个印象。每天站在摊前炸洋芋、拌洋芋，往往一站就是几个小时。“穿金戴银，我也买得起，只是不喜欢。有钱了，积攒一点，再把生意做大。”张建兰总觉得，一个卖炸洋芋的农村妇女，以前穷怕了，舍不得乱花一分钱，没必要讲究面子上的光鲜，穿得土一点没关系。不过对于自己的洋芋，她却极为苛刻。购买的每一样食材，都必须是最好、最放心的，吃到嘴里的东西，不能大意，这是对顾客的身体负责，也是对自己的生意负责。发展到今天，都是顾客口碑相传的结果。由于她配制的独门调料味道好、原料精，不少会泽人还会专程来买调料回家，自己炸洋芋拌了吃。13年来，为了事业，她流过泪、伤过心、淌过汗，但看到会泽炸洋芋品牌越做越大，也觉得一切的辛苦都非常值得。下一步，张建兰打算注册“洋芋西施”的商标，把炸洋芋做成一个连锁企业，让儿子继承她的手艺，让会泽的炸洋芋香飘天下。“我还要再苦10年。”张建兰说，虽然腰有毛病，但她是劳碌命，闲下来腰就疼。

五、怎样加盟会泽张建兰的会泽西施炸洋芋

1、想把炸洋芋做成连锁企业

2、快人快语、性格豪爽、待人诚恳、热心肠、没有小家子气，就是穿着很“土”，见过张建兰的人，都会有这么一个印象。

3、每天站在摊前炸洋芋、拌洋芋，往往一站就是几个小时。

4、“穿金戴银，我也买得起，只是不喜欢。有钱了，积攒一点，再把生意做大。”张建兰总觉得，一个卖炸洋芋的农村妇女，以前穷怕了，舍不得乱花一分钱，没必要讲究面子上的光鲜，穿得土一点没关系。

5、不过对于自己的洋芋，她却极为苛刻。购买的每一样食材，都必须是最好、最放心的，吃到嘴里的东西，不能大意，这是对顾客的身体负责，也是对自己的生意负责。发展到今天，都是顾客口碑相传的结果。由于她配制的独门调料味道好、原料精，不少会泽人还会专程来买调料回家，自己炸洋芋拌了吃。

6、13年来，为了事业，她流过泪、伤过心、淌过汗，但看到会泽炸洋芋品牌越做越大，也觉得一切的辛苦都非常值得。下一步，张建兰打算注册“洋芋西施”的商标，把炸洋芋做成一个连锁企业，让儿子继承她的手艺，让会泽的炸洋芋香飘天下。

7、“我还要再苦10年。”张建兰说，虽然腰有毛病，但她是劳碌命，闲下来腰就疼。“我要让会泽炸洋芋成为知名品牌，让吃过的人都忘不掉。”

8、都市时报记者 孔德怀